Variétés de pommes

Assemblage riche de variétés de pommes à cidre acidulées et douces-amères.
Caractéristiques techniques
 Alcool : 6,5 % alc.
 Sucre : moins de 5 g/L
 Effervescence naturelle
 Non pasteurisé
 Pur jus

Dégustation

Belle robe ambrée. La longue fermentation donne à ce cidre une grande finesse et des saveurs
complexes sans perception sucrée. Belle longueur en bouche.
Accord mets et cidre : à consommer à l’apéritif, en accompagnement de poissons et crustacés,
fromages, viandes blanches
Service : 10 à 12°C  Garde : 2 à 3 ans dans une cave à la verticale

Elaboration

Récolte des pommes manuelle et mécanique de fin septembre à fin
novembre à maturité
Tri manuel, broyage puis pressurage des pommes
Soutirage et mise en cave pour fermentation lente à basse
température environ 18 mois.
Prise de mousse naturelle en cuve close en fin de fermentation
secondaire (méthode Charmat)
Embouteillage isobare après filtration

Terroir

Vergers situés à La Forêt Fouesnant (18 hectares) et Saint Evarzec (2 hectares), à proximité de la mer,
composés de terrains fortement vallonnés, bien exposés sud / sud-ouest, abrités des vents dominants, sols
de roches éclatées schisteuses et terres peu profondes.

Vergers

Suivi des vergers en accord avec les principes de l’agriculture biologique.
Les plantations sont composées d’arbres hautes tiges (1/3) et basse tiges
(2/3) âgés pour les plus anciens de plus de 70 an