CÉPAGE :

Pinot Noir 100%

SUPERFICIE :

1,86 ha

SITUATION :

Climat à proximité du domaine, toute en longueur, au pied de
la montagne de Remenot. Au moment où on a nommé la
parcelle ainsi, on avait dû planter des boutures de vignes
qu’on appelle « chapons » en Bourgogne.
Sols argilo-calcaires.
Exposition Sud, Sud-Est.

À LA VIGNE :

Cultivée en Agriculture biologique, dans le respect de la vie
des sols.
Plantée en 1975 et 1981. 10 000 pieds/ha.
Taille Guyot, ébourgeonnage sévère, labour.
Nous sommes particulièrement sensibles à cueillir des raisins
avec un parfait équilibre, entre fraîcheur et maturité optimale,
en fonction des caractéristiques des différents millésimes.
Vendanges manuelles.

VINIFICATION :

Approche naturelle de la vinification, remise en cause de
l’usage de produits ou de techniques gommant l’identité du
millésime ou contribuant à l’élaboration de vins standards.
Eraflage à 100% – 4 à 5 jours de macération à froid.
Levures indigènes, pour garder l’identité du terroir et du
millésime. Pigeages et remontages. Cuvaison 15 jours.

ÉLEVAGE :

Élevage 100% en fûts de chêne de 228L pendant 12 mois.
10% de fûts neufs. Non filtré, peut présenter un dépôt qui
n’altère pas sa qualité.