CÉPAGE :

Pinot Noir 100%

SUPERFICIE :

0,49 ha

SITUATION :

Le nom de la parcelle, Les Saumonts, signifie « sous le mont,
au pied de la montagne ». La parcelle est située dans le nord
de l’appellation, au fond d’un cirque naturel, entourée de
bois. La vue est splendide !

Les sols, graveleux et très perméables, sont composés de
marnes blanches de l’oxfordien et des agrégats des falaises
situées au-dessus. Ils sont peu profonds et très maigres.
Exposition sud, sols chauds. Pente importante et accès
difficile en tracteur.

À LA VIGNE :

Cultivée en Agriculture biologique, certifiée par Ecocert
depuis le millésime 2020, dans le respect de la vie des sols.
Plantée en 1945. 10 000 pieds/ha.
Taille Guyot, ébourgeonnage sévère, labour.

Nous sommes particulièrement sensibles à cueillir des raisins
avec un parfait équilibre, entre fraîcheur et maturité optimale,
en fonction des caractéristiques des différents millésimes.
Vendanges manuelles.

VINIFICATION :

Approche naturelle de la vinification, remise en cause de
l’usage de produits ou de techniques gommant l’identité du
millésime ou contribuant à l’élaboration de vins standards.
Éraflage à 100% – 4 à 5 jours de macération à froid.
Levures indigènes, pour garder l’identité du terroir et du
millésime. Pigeages et remontages. Cuvaison 15 jours.

ÉLEVAGE :

Élevage 100% en fûts de chêne de 228L entre 15 et 18 mois
selon les millésimes. 10% de fûts neufs.
Non filtré, peut présenter un dépôt qui n’altère pas sa qualité.