ENCEPAGEMENT :

1OO% Mondeuse

TERROIR:

la moraine glaciaire nappée de sédiments argilo-calcaires du
Kimméridgien

TAILLE:

cordon de Royat avec 3 coursons de 2 yeux maximum

RENDEMENT DE LA CUVEE:

45 hl/ha

VINIFICATION:

vendanges manuelles. Macération d’une dizaine de jours
des grappes entières et partiellement éraflées. Vinification naturelle
(levures indigènes et sans ajout de SO2)

ELEVAGE:

En cuve inox sur fines lies sans bâtonnage.

ACCORDS METS/VINS:

la charcuterie artisanale , la Tome des
Bauges, le civet de lapin, l’entrecôte marchand de vin

COMMENTAIRE DE DEGUSTATION:

C’est l’âme de la Savoie qui
s’exprime dans cette cuvée, fer de lance de notre Domaine, régulièrement
primée dans les Concours et citée dans les guides. Vin exceptionnel, floral,
fruité et épicé : la robe est brillante et violine, le nez est un bouquet
complexe de violette, de pivoine et d’iris. La bouche savoureuse, racée,
d’une belle fraicheur minérale est profonde avec des tanins, parfois
aiguisés dans leur jeunesse, fins et soyeux après élevage d’un ou deux ans.
Sa finesse et son élégance sont la signature du Domaine Genoux.